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【食在惠來】惠來非遺美食“靖海豆輯”

【食在惠來】惠來非遺美食“靖海豆輯”

作者：中共惠來縣委宣傳部瀏覽：發表時間：2024-02-19 14:05:05 來源：惠來電視台

靖海豆輯是潮汕地區惠來傳統的地方特色名點，吃起來膠軟而不粘牙，清甜而不肥膩，香味久留，如果配上工夫茶，更是餘味無窮。

市非物質文化遺產《靖海豆輯》傳承人史偉龍：

靖海豆輯傳至潮汕有100多年了，在印象中的工藝包裝方法，是用植物的葉子來做為包裝。

靖海豆輯製作技藝源於清光緒中期，距今已有一百多年的曆史。“靖海豆輯製作技藝”於2011年被列入揭陽市第三批市級非物質文化遺產名錄。小小的一塊豆輯，製作工藝十分講究，需要具備一定的功底和掌握相應的技藝，製作起來卻不容易。靖海豆輯要用精選花生、麥芽糖漿及其他配料，經捶打、搓壓、切製而成，製作程序要經過炒花生、熬製糖漿、混合捶打、包裹明糖等38道工序，其中，手工錘打是一個非常重要的環節，錘就是使花生和麥芽糖完全融合在一起，能夠把它的味道給錘出來，有花生香、麥芽香，吃起來就不會特別的甜，讓產品更加純香。豆輯的整個加工流程幾乎都需手工製作，每道工序都需要掌握一個“度”，這也是技藝的奧妙之所在。

在潮汕，在惠來，靖海豆輯不僅僅是一種美味的糕點，也代表一門傳統的手作技藝和源遠流長的潮汕傳統文化。但近些年來，傳統手藝的製作，慢慢淡出人們的視線。為了順應時代發展，將靖海豆輯這門獨特的製作技藝更好地傳承下去，作為非遺傳承人的史偉龍兄弟倆不斷從工藝製作、文化傳承、創新發揚等方面進行改良，推陳出新。

市非物質文化遺產《靖海豆輯》傳承人史偉龍：

作為傳承人，我們在對原口味不變的基礎上加以工藝改良、口味創新，讓產品更受消費者的喜愛和接受。經過我們幾代人的(探索)，改變了包裝方式，現在的包裝是用更符合衛生標準的一個包裝膜。

根據人們健康低糖的飲食需求，史偉龍兄弟推出了新國潮低糖豆輯，同時對其外包裝進行了改良，采用時尚的新國潮包裝，並融入潮汕元素，深受人們的喜愛，成為人們的饋贈佳品，同時，也繼續沿著潮人的足跡，享譽東南亞地區，使得百年手藝煥發出了新的活力，在新時代的背景下更好地延續和傳播。

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