潮俗稱辦筵席為“做桌”，客人赴宴為“食桌”。辦喜事的如壽桌、新娘桌、仔婿（女婿）桌、丁桌、出花園桌、進宅桌等，俗謂“做紅桌”。辦喪事宴請親友則稱“做白桌”。

      辦喜事宴請，要在廳堂擺上用紅油漆過的四方桌，俗謂擺“八仙桌”。筵席隻辦一桌的，擺於廳堂正中；辦兩桌的，可左右並排，也可上下直排；辦三桌，要擺成倒“品”字形。

     民間宴席一般設在家中廳堂，依大廳、大房、小房、偏房等順序編排桌位。鄉間宴桌大多都為方桌，桌與桌，座位與座位之間距離應均等。座位編排一般被“長幼有序，親疏有別”的禮儀常規排序。排座次主要有橫排、直排兩種式，以橫排者居多；橫排式以大廳正對大門的後主壁為主位，直排式以大廳正向左側設為主位。

     宴席中必有人坐主座，潮人稱“大位”。“大位”坐定之後，全席之人都聽其指揮，唯“馬首是瞻”。什麼時候舉杯下箸，何時離席，一切都井井有序。近年來，雖然許多舊習俗被改革，實際是刪去一些繁瑣的枝節。如親友聚會或同事之間較正規的宴會，“大位”的禮儀還是有講究，隻不過沒有從前那麼“法度森嚴”。

     宴席中的菜肴，至少要有十二道菜，也可十六、十八等，都是偶數。而且不管多少道菜，必須有盤有碗，盤和碗也都要雙數，如八盤八碗，或十二盤四碗，盤、碗絕不能用單數，也不能碗多於盤。

     上菜一般有二種方式，一為“滿天星”，即在未開席前將所有的菜一齊擺上，中間不再添菜。這一種較為省事，菜式也較少。另一種被認為正規的“桌”是：在菜肴未上之前，席上先擺鮮花、蜜餞、水果、冷葷各四盤，稱為“十六擺碟”，整齊地擺在餐桌四周，然後再上菜。擺碟是為了筵席的氣氛，多用於婚宴、壽宴，白事桌則不用。上菜次序是：先冷（冷盤）後熱（熱菜）；先主（主菜，如龍蝦、燕、翅）後輔；先濃後淡；先肉後菜（蔬菜）。“炒時菜”（即當季的青菜）放在最後。客人見到已上青菜，心知肚明，宴會將圓滿結束。湯，不宜放在最前或最後，應在中間適當穿插。

     潮人食桌最獨特的是，在宴席中間往往會穿插五六次工夫茶。工夫茶量雖少，但很釅，在品嚐佳肴之後，喝一小杯，可去膩除煩，使胃腸“再振雄風”。工夫茶一般在上三四道菜之後上一次最適宜。

     各種桌雖有略為不同的“規條”，但其謙恭禮讓的內涵在今天看來仍有著深遠的意義。