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【食在惠来】惠来非遗美食“靖海豆辑”

【食在惠来】惠来非遗美食“靖海豆辑”

作者：中共惠来县委宣传部浏览：发表时间：2024-02-19 14:05:05 来源：惠来电视台

靖海豆辑是潮汕地区惠来传统的地方特色名点，吃起来胶软而不粘牙，清甜而不肥腻，香味久留，如果配上工夫茶，更是余味无穷。

市非物质文化遗产《靖海豆辑》传承人史伟龙：

靖海豆辑传至潮汕有100多年了，在印象中的工艺包装方法，是用植物的叶子来做为包装。

靖海豆辑制作技艺源于清光绪中期，距今已有一百多年的历史。“靖海豆辑制作技艺”于2011年被列入揭阳市第三批市级非物质文化遗产名录。小小的一块豆辑，制作工艺十分讲究，需要具备一定的功底和掌握相应的技艺，制作起来却不容易。靖海豆辑要用精选花生、麦芽糖浆及其他配料，经捶打、搓压、切制而成，制作程序要经过炒花生、熬制糖浆、混合捶打、包裹明糖等38道工序，其中，手工锤打是一个非常重要的环节，锤就是使花生和麦芽糖完全融合在一起，能够把它的味道给锤出来，有花生香、麦芽香，吃起来就不会特别的甜，让产品更加纯香。豆辑的整个加工流程几乎都需手工制作，每道工序都需要掌握一个“度”，这也是技艺的奥妙之所在。

在潮汕，在惠来，靖海豆辑不仅仅是一种美味的糕点，也代表一门传统的手作技艺和源远流长的潮汕传统文化。但近些年来，传统手艺的制作，慢慢淡出人们的视线。为了顺应时代发展，将靖海豆辑这门独特的制作技艺更好地传承下去，作为非遗传承人的史伟龙兄弟俩不断从工艺制作、文化传承、创新发扬等方面进行改良，推陈出新。

市非物质文化遗产《靖海豆辑》传承人史伟龙：

作为传承人，我们在对原口味不变的基础上加以工艺改良、口味创新，让产品更受消费者的喜爱和接受。经过我们几代人的(探索)，改变了包装方式，现在的包装是用更符合卫生标准的一个包装膜。

根据人们健康低糖的饮食需求，史伟龙兄弟推出了新国潮低糖豆辑，同时对其外包装进行了改良，采用时尚的新国潮包装，并融入潮汕元素，深受人们的喜爱，成为人们的馈赠佳品，同时，也继续沿着潮人的足迹，享誉东南亚地区，使得百年手艺焕发出了新的活力，在新时代的背景下更好地延续和传播。

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