潮俗称办筵席为“做桌”，客人赴宴为“食桌”。办喜事的如寿桌、新娘桌、仔婿（女婿）桌、丁桌、出花园桌、进宅桌等，俗谓“做红桌”。办丧事宴请亲友则称“做白桌”。

      办喜事宴请，要在厅堂摆上用红油漆过的四方桌，俗谓摆“八仙桌”。筵席只办一桌的，摆于厅堂正中；办两桌的，可左右并排，也可上下直排；办三桌，要摆成倒“品”字形。

     民间宴席一般设在家中厅堂，依大厅、大房、小房、偏房等顺序编排桌位。乡间宴桌大多都为方桌，桌与桌，座位与座位之间距离应均等。座位编排一般被“长幼有序，亲疏有别”的礼仪常规排序。排座次主要有横排、直排两种式，以横排者居多；横排式以大厅正对大门的后主壁为主位，直排式以大厅正向左侧设为主位。

     宴席中必有人坐主座，潮人称“大位”。“大位”坐定之后，全席之人都听其指挥，唯“马首是瞻”。什么时候举杯下箸，何时离席，一切都井井有序。近年来，虽然许多旧习俗被改革，实际是删去一些繁琐的枝节。如亲友聚会或同事之间较正规的宴会，“大位”的礼仪还是有讲究，只不过没有从前那么“法度森严”。

     宴席中的菜肴，至少要有十二道菜，也可十六、十八等，都是偶数。而且不管多少道菜，必须有盘有碗，盘和碗也都要双数，如八盘八碗，或十二盘四碗，盘、碗绝不能用单数，也不能碗多于盘。

     上菜一般有二种方式，一为“满天星”，即在未开席前将所有的菜一齐摆上，中间不再添菜。这一种较为省事，菜式也较少。另一种被认为正规的“桌”是：在菜肴未上之前，席上先摆鲜花、蜜饯、水果、冷荤各四盘，称为“十六摆碟”，整齐地摆在餐桌四周，然后再上菜。摆碟是为了筵席的气氛，多用于婚宴、寿宴，白事桌则不用。上菜次序是：先冷（冷盘）后热（热菜）；先主（主菜，如龙虾、燕、翅）后辅；先浓后淡；先肉后菜（蔬菜）。“炒时菜”（即当季的青菜）放在最后。客人见到已上青菜，心知肚明，宴会将圆满结束。汤，不宜放在最前或最后，应在中间适当穿插。

     潮人食桌最独特的是，在宴席中间往往会穿插五六次工夫茶。工夫茶量虽少，但很酽，在品尝佳肴之后，喝一小杯，可去腻除烦，使胃肠“再振雄风”。工夫茶一般在上三四道菜之后上一次最适宜。

     各种桌虽有略为不同的“规条”，但其谦恭礼让的内涵在今天看来仍有着深远的意义。